Es una polémica que no va a ningún sitio porque es darle voz a los remilgados y delicaditos que no toman cebolla, apartan el pimiento en las ensaladas, piden hamburguesa sin pepinillo, etc.

Esos que ponen cara de asco y te hablan de texturas y traumas infantiles...

Seria increíble que este foro sobreviviera a hilos de política y de temática LGTB, pero no a un hilo de tortillas

Cita de: rapatuan en Junio 24, 2023, 01:27:40 PM
Es una polémica que no va a ningún sitio porque es darle voz a los remilgados y delicaditos que no toman cebolla, apartan el pimiento en las ensaladas, piden hamburguesa sin pepinillo, etc.

Esos que ponen cara de asco y te hablan de texturas y traumas infantiles...

La tortilla de PATATAS lleva patata, si le queréis echar cebolla por muy abominable que me parezca es otro plato, uno para gente con un paladar enfermo que no sabe distinguir un jamón jabugo de un jamón serrano con curación de 12 meses pero otro plato.

Es tan sencillo como que la capital mundial de la tortilla de patatas es Betanzos y hacen la tortilla sin cebolla.

Bonito debate... para mi, sin ninguna duda, con cebolla...pero me voy a hacer eco de alguien que de este mundillo, sabe un poco que es dabid Muñoz y que "defiende" que la tortilla no DEBERÍA llevar cebolla... por que? Por algo tan simple como es que la tortilla de patata es un plato salado y la cebolla, cuando se cocina es dulce... y organolepticamente el dulce y el salado son antagonista..  pero también dice que cada uno le eche a la tortilla  que lo le dé la gana, que para eso lo hace cada uno

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Cita de: Vorian en Junio 24, 2023, 04:33:49 PM
organolepticamente el dulce y el salado son antagonista..

Los bocadillos de chorizo y nocilla desmontan esa teoría. Están buenísimos.

Con cebolla, y si es caramelizada, mejor.

Y sin chorizo.

Cita de: Vorian en Junio 24, 2023, 04:33:49 PM
Pero me voy a hacer eco de alguien que de este mundillo, sabe un poco que es dabid Muñoz y que "defiende" que la tortilla no DEBERÍA llevar cebolla... por que? Por algo tan simple como es que la tortilla de patata es un plato salado y la cebolla, cuando se cocina es dulce... y organolepticamente el dulce y el salado son antagonista.. 

El antagonista del dulce es el amargo y el del salado, soso; el dulce y el salado maridan perfectamente entre si y sólo hay que probar melón con jamón o un solomillo al Pedro Ximénez para comprobarlo.

Por otro lado, hay tantas muestras (y tan evidentes) del mal gusto de Dabiz Muñoz que no hace falta ni señalarlas.



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Poco habláis de la tortilla con salmón. Plato delicatessen que pocos paladares merecen aquí, por lo que veo

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Yo en mis tiempos he probado hasta la tortilla de Lacasitos, pero eso es otra historia.

La combinación de dulce y salado más espectacular es el Salted Caramel, si no habéis probado el helado de Salted Caramel de Häagen-Dazs... mejor que no lo hagáis porque genera adicción.

Cita de: Hollyhock en Junio 24, 2023, 09:13:54 PM
Los bocadillos de chorizo y nocilla desmontan esa teoría. Están buenísimos.

No sé si estará bueno o no, no lo he probado la verdad, pero no sé si mi estómago soportará algo así por muy bueno que esté

Cita de: Cannonball en Junio 24, 2023, 10:00:28 PM

El antagonista del dulce es el amargo y el del salado, soso; el dulce y el salado maridan perfectamente entre si y sólo hay que probar melón con jamón o un solomillo al Pedro Ximénez para comprobarlo.

Por otro lado, hay tantas muestras (y tan evidentes) del mal gusto de Dabiz Muñoz que no hace falta ni señalarlas.



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Vamos a ver... Dabid Muñoz será todo lo gill*** que quieras (personalmente) pero el tío es un puto genio (y no solo lo digo yo... el día que alguno de nosotros consiga una décima parte de lo que ha conseguido el...
Comentas que no son antagonistas y eso es falso... y te lo explico porque de esto se un poco (soy sumiller) el salado te da HAMBRE y el dulce te SACIA el hambre (es por ello que una comida, SIEMPRE se empieza por lo salado y se termina por el dulce... (en mi mundo comienzas por un cava y terminas con un generoso como un px o un tokai).
Estáis mezclando dos términos muy distintos... la organoleptica y el maridaje...son cosas totalmente distintas ya q uno se basa en conceptos químico y físico y otro en gustos personales


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Cita de: Vorian en Junio 24, 2023, 11:22:11 PM
Vamos a ver... Dabid Muñoz será todo lo gill*** que quieras (personalmente) pero el tío es un puto genio (y no solo lo digo yo... el día que alguno de nosotros consiga una décima parte de lo que ha conseguido el...
Comentas que no son antagonistas y eso es falso... y te lo explico porque de esto se un poco (soy sumiller) el salado te da HAMBRE y el dulce te SACIA el hambre (es por ello que una comida, SIEMPRE se empieza por lo salado y se termina por el dulce... (en mi mundo comienzas por un cava y terminas con un generoso como un px o un tokai).

Te lo han explicado mal, el hambre se produce por una caída de la glucosa en la sangre. Cuando hay un pico de insulina prolongado (por ejemplo, tras la ingestión de un postre), la glucosa sigue entrando en las células (es transformada en glucógeno y posteriormente en grasas) por lo que su nivel en sangre cae y vuelve a aparecer el hambre (y eso sin entrar en que la insulina bloquea a la leptina, que es la hormona que si que produce la sensación de saciedad)


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Cita de: Vorian en Junio 24, 2023, 04:33:49 PM
Bonito debate... para mi, sin ninguna duda, con cebolla...pero me voy a hacer eco de alguien que de este mundillo, sabe un poco que es dabid Muñoz y que "defiende" que la tortilla no DEBERÍA llevar cebolla... por que? Por algo tan simple como es que la tortilla de patata es un plato salado y la cebolla, cuando se cocina es dulce... y organolepticamente el dulce y el salado son antagonista..  pero también dice que cada uno le eche a la tortilla  que lo le dé la gana, que para eso lo hace cada uno

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No debe haber comido nunca entonces melón con jamón el amigo Dabid 

Ni los dátiles con bacon, otra delicia... alguien que dice eso no puede pretender sentar cátedra con la cebolla en la tortilla.

La tortilla de patatas se hace como le venga en gana a cada cual, faltaría más. Si alguien tiene tantos prejuicios como para no tomar una tortilla de patatas que lleve cebolla, allá él con su mecanismo.